France – Les produits de saison remis au goût du jour
Produits de saison
La Semaine du goût, qui se termine dimanche, met à l’honneur les aliments frais…
Cerises chiliennes, viande du Brésil ou pommes chinoises. Depuis plusieurs années, les étals des grandes surfaces se sont largement internationalisés. Pour les jeunes générations, il est devenu banal de manger des tomates en janvier. « Moi, j’en mange toute l’année. Ça ne me choque pas du tout », explique Kim, 18 ans, étudiante en sciences sociales. « Je ne connais pas les saisons car je mange tout le temps la même chose », ajoute Clara, 24 ans, employée dans un restaurant.
A l’occasion de la Semaine du goût, les grands chefs cuisiniers se rendent cette semaine dans les écoles pour faire déguster aux enfants des produits frais. Pour tous les autres, le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Bruno Le Maire, a présenté hier un guide des produits de saison, censé remettre les pendules à l’heure. « Nous assistons à une uniformisation mondiale des goûts et des produits, a déclaré Bruno Le Maire. Face à cela, nous devons essayer de préserver notre diversité agricole et notre patrimoine gastronomique ».
2.000 km avant d’arriver dans votre assiette
L’auteur du guide, Marie-Christine Domange-Lefebvre, propose d’« acheter malin et sain ». « Les gens ont l’habitude de manger des haricots verts surgelés toute l’année. Or, la saison du haricot s’étend de juin à septembre. C’est dommage, car le goût est incomparable ». Plus riches en vitamines, les produits de saison sont aussi meilleur marché. « On en trouve en abondance, donc ils sont moins chers », explique Marie-Christine Domange-Lefebvre.
« C’est primordial de respecter le rythme des saisons, explique le chef étoilé du Grand Vefour, Guy Martin. Une cerise d’avant saison est dure. En pleine saison, elle est bien mûre, sa texture est fondante, son goût harmonieux. Ce mois-ci, c’est le moment idéal pour déguster des champignons et des courges sans oublier les produits régionaux ». Car consommer des fruits de saison, c’est aussi consommer local. En moyenne, un aliment parcourt 2.000 km avant d’arriver dans les assiettes.
Le saviez-vous?
Le fromage de chèvre a une saison. La chèvre a son petit en février-mars. Fabriqué avec son lait, le fromage est meilleur entre la fin du printemps et le début de l’automne. L’agneau est une viande de printemps. Les meilleures périodes vont de février à avril pour l’agneau de lait et d’avril à juin pour l’agneau d’élevage. L’anchois est pêché entre juin et octobre. Le reste du temps, il est consommable en conserves.
[via] Céline Blampain, 20minutes.fr
